キャンプ中心

  

いや～、最近ちょっと忙しくて、
先週作った料理のアップが遅れてしまいました。

ちゃんと毎週、「週間！ダッチオーブン」続いてますよ～。

さてさて、今回作った料理は、
「キャベツ丸ごとトマトコンビーフ煮」

長ったらしい名前をつけてますが、そのまんまです。

以前、「キャベツ丸ごと煮」を作りましたが、
そのとき「トマト使って、トマトベースにしても美味しいかも～」と
思っていました。

で、具材もベーコンからコンビーフに変えて作ってみました。


今回使った材料はこんだけ。
カットトマト缶（１缶）、コンビーフ（２缶）とキャベツ丸ごと１個です。

そして作り方。
まず、キャベツの外側の葉は２～３枚剥がして捨てます。　そしてひっくり返し、芯の部分をくり貫きます。
後はキャベツに８分目くらいまで十文字に切り込みを入れます。

この十文字に切った切れ込みに、２缶分のコンビーフを詰めます。

キャベツをダッチオーブンに入れて、コンソメスープ（８００ｃｃ）とトマト缶を入れます。

さぁ、後はフタをして煮込むだけって・・・、フタ閉まらないじゃん。
でも大丈夫。　煮込んでるうちにキャベツが柔らかくなって閉まるから。

沸騰するまで強火にかけ、煮立ったら弱火で３０～４０分煮込んで完成です。
最後に塩、コショウで味を整えますが、塩っけはコンビーフから出るので、味見して足りないと思ったら入れてください。


さぁ、食べましょ。　いただきま～す。



「おぉ～！　こりゃうまい！！」

キャベツの甘みが引き出され、トマトとコンビーフの相性も抜群です！
また、サッパリしていて、いくらでもイケそうな味です。


前回のキャベツ丸ごと煮を残した、野菜嫌いの長男でさえ、コンビーフのおかげか、完食してこの笑顔です。
  

いやはや、更新が遅れてしまいました。

そして、今日は節分なんですね～。
控えめながらも、「鬼はそと～、福はうち～」と、先ほど豆まきを完了しました。

さてさて、本題。
過去２回作って、いずれも満足いく味とはいかなかった、
鬼門の料理、スープカレー。

今回、長女からのリクエストがあり、作ることになりました。
はてさて、今度こそ福を呼び込むことが出来たでしょうか？

ちなみに、１回目の時の失敗は以下の２点。
１）焦がしてしまった事。
２）じゃがいもが溶けてしまった事。

そして、２回目の時の失敗は以下の２点。
１）肉を凍ったまま調理した事。
２）クミン（香辛料）を切らしていた事。

以上の反省点を踏まえ、３度目のチャレンジです。

今回下ごしらえする時間があったので、これまでと肉の調理方法を変えてみました。
下味が付きやすいよう、手羽元をフォークでブスブスと刺して穴を開けます。
そしてこの肉を、ヨーグルト（200g）、玉ねぎのすりおろし（1/2個）、カレー粉（小さじ1）、レモン汁（少々）を混ぜ合わせたものに３時間ほど漬けこみます。
チキンカレーなどで鶏肉をヨーグルトに漬けこんで柔らかくしますよね。　それをやってみました。

漬け終わった肉を軽く洗い流し、フライパンで焦げ目をつけます。
どうせ後で煮込むので、中まで火は通しません。

後は通常のカレー同様、みじん切りにした玉ねぎを炒め、水（1000cc）、ターメリック(小さじ2)、カレー粉(小さじ1～2くらい)、コリアンダー(少々)、ローレル(1～2枚)と、クミンパウダー（少々）、そして先ほど焦げ目をつけた肉、ニンジン、じゃがいもを入れて煮込みます。
今回のじゃがいもはメークインだったので、前回のように煮崩れ防止用の梅干は使いませんでした。

そして、煮込む事約２０分。
最後に、砂糖(小さじ2)、塩(小さじ1)を入れ味を整えて完成です！！

さて、今回も見た目はバッチリ。　３度目の正直となるか！？


パクリ。

「うん、うん、う～ん・・・・。」

明らかに前回よりはおいしいのですが・・・、何だろう？
薄いと言うか・・・、辛さが単調？
カレー粉と他少しの香辛料をしか使ってないからだろうか？

また、肝心の鶏肉は手間をかけた割りに、あまり柔らかいとは言えない。
硬くは無いけど。
これなら、いつものように無水焼にした方が柔らかいかな。

う～ん、９０点。
まだまだ改善の余地がありそうです。

スープカレーって奥が深い！


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今日は、年末ギフトで頂いた松坂牛のステーキを頂きます。

と言うわけで、申し訳ない。
今週はダッチオーブン料理ではありません。

いや～、産まれて初めて、松坂牛を頂きましたよ。

しかし、頂いた松坂牛（左）は２人分。
大人の事情で、２枚のステーキを５人で分ける訳にはいきません。
子供達の分（右）は、スーパーでお安く調達して参りました。
９歳、６歳、４歳に松坂牛はまだ早い！！

まず始めに、練習がてら子供達用のステーキから。　しかし、子供達のステーキもせっかくなので、美味しく食べてもらいたい。
ということで、ちょっと一手間かけてみました。　調べたところ、すりおろしたタマネギに肉を漬けておくと、柔らかくなるんだとか。　漬けておく時間は２０～３０分で良いようです。　塩コショウは焼く前にします。

そしてよく熱したフライパンに「ジュ～」（←写真撮り忘れちゃいました）
片面に焦げ目が付いたら、ひっくり返します。　焼いてる時間は１分半くらいでしょうか。　最後に、赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばして出来上がり。
ミディアムレアないい感じに出来ました。

そしていよいよ本番。　松坂牛を焼きます。
こちらは、タマネギなどに漬けません。　軽く塩コショウをして焼くのみです。
始めに、フライパンを温め一緒についてきた牛脂で油をひきます。
そして、肉に軽く塩コショウを振ります。

強火でフライパンを熱し、少し煙が出始めた頃がステーキを焼き始める頃合のようです。　そして一気に「ジュ～」っと肉を焼きます。　３０秒くらいでしょうか、すぐに焦げ目が付きますので、ひっくり返します。
そしてまた、「ジュ～」。　あまり厚い肉ではなかったので、もう片面も焼時間は３０秒ほど。　あっという間に焼きあがりました。

さてさて、人生初の松坂牛体験。　松坂牛ってどんだけおいしいんだよ？


焼き加減もバッチリ！　緊張しながら一口食べてみました。

「うぉ！　やわらけ～！　肉ってほんとにトロけるんだね～。」

口に入れると、ジュワ～っと脂が染み出てきて、肉がトロトロとトロけていきます。
また、この脂が美味しく、脂なのに甘みすら感じます。

いや～、さすが世界の松坂牛！！　参りました。

ちなみに、子供達も「うんまい！」ってスーパーのステーキでも大満足のご様子でした。
言っとくけど、同じ”牛肉”だからね～。


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ブログの更新が週１ペースになってきてしまいました。
だって、このコーナーくらいしかネタがないんだも～ん。
でも、来春のキャンプシーズンまで何とか冬眠せずにがんばらないと。

さてさて、本題ですが、先日、家で焼肉をしたときに、少々肉を買いすぎてしまい”ハラミ”が２パック（400g）余ってしまいました。
これを、しばらく冷凍庫で保存していたのですが、今日、ついにこの肉を使うときがきました。

というわけで、今週のダッチオーブン料理は（←ついに「今週」って週間を認めてしまった。）、このハラミ肉（冷凍熟成２週間物）を使って、「ビーフシチュー」を作ります。

さて、作り方ですが、時間はかかりますがカレー並みに簡単です。
まず、みじん切りにしたタマネギ（1玉）とローリエ（2枚）をダッチオーブンで炒めます。　そして、タマネギが飴色に炒まったら肉（400g）を入れ一緒に炒めます。　参考にしたレシピ本では、肉とタマネギは別々に炒めるよう書いてありましたが、実際キャンプで作る場合は一つの鍋で出来た方が良いと思い、一緒に炒めました。


肉に焼色が付いたら、赤ワイン（400cc）、水（200cc）を入れます。　沸騰したら弱火にし、フタをして６０分ほど煮込みます。　どうやら、この煮込み時間が長ければ長いほど、肉が柔らかくなるようです。　２時間くらい煮込むなら水をもう200ccくらい足した方が良いかもしれません。

時間が許す限り、気の済むまで煮込んだら、一口大に切ったジャガイモ（3～4個）、ニンジン（1本）とカットトマト缶（1缶）を入れフタをし、１５分程煮込んで、野菜に火を通します。　（←この後、デミグラスソースを入れてからも煮込むので、あまり煮込みすぎない方が良いです。）

最後にデミグラスソース（300g×2缶）を入れ、ハチミツ（大さじ5~6）、醤油（大さじ2）、塩(小さじ1～2)を入れて味を整え、２０～３０分さらに煮込みます。　この時、時々かき混ぜてあげないと、具材が鍋底にくっついてしまうので気をつけて下さい。

さ～て、煮込むこと合計約２時間。　ようやく完成しました。　さてさて、ハラミで作ったビーフシチューのお味は・・・、


「肉、柔らけ～。」（私）
「お店のビーフシチューみたい！」（妻）
「おいし～い！」（子供達）

子供達にも大好評で、「また作って！」コールを頂きました。
今回、焼肉用ハラミを使いましたが、まったく問題なし。　牛肉に変わりはありませんでした。

ダッチオーブンで作る肉系の煮込み料理は、ほんと何でもおいしく出来ますね。


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いやはや、最近アウトドア関連のネタもないどころか、
外遊すらしていません。　早く春が来ないかな～。

まぁ、そんなわけで、
今回もダッチオーブンクッキングです。

今回はお正月に実家から立派な”たこ”を頂いたので、それを料理したいと思います。　しかもこの”たこ”、そんじょそこらの”たこ”とは違います。

あの、マグロで有名な青森県大間町産の”たこ”なのです。　実は私の父の実家が大間なのです。

でもね・・・、地元の人はマグロ食べないんだよ～！

さて、前置きが長くなりましたが、そんなわけで、贅沢にも大間産の”たこ”を使い
ダッチオーブンでたこ飯を作りたいと思います。

ダッチオーブンに、砥いだ米(3合)、だし汁(600cc)、醤油(大さじ3)、みりん(大さじ2)、酒(大さじ1)を入れます。
その上に適当な大きさに切った”たこ”(100～150g)を入れます。　生たこの場合は、たこから水が出ますので、水を少々少なめにした方が良いかもしれません。

後はフタをして、火にかけるだけです。　ダッチオーブンでも飯盒でも米を炊く時の火加減は同じです。
始めは中火で、吹きこぼれたら弱火にして２０分くらいです。　吹き出る煙が微妙に焦げ臭くなったら、火を止めて蒸らしに入ります。

出来上がり～。　おぉ～、いい色になってますね～。

いただきま～す。
ん？　あっちのから揚げ？　それもたこです。　たこのから揚げです。
沢山たこをもらったので・・・。

”たこ飯”も”たこのから揚”げもおいしかった～。

でも、”あご”が疲れた～。

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新年初のダッチオーブン料理は正月料理らしいものを作りたい。
本当は「鯛の塩釜焼き」を作りたかったのですが、鯛のお高さに断念！

というわけで、もっとお手ごろ価格で作れる「焼豚」を作ってみました。

今回、作り方は↓こちらを参考にさせて頂きました。
焼豚　～叉焼（チャーシュー）～[簡単レシピ＆作り方]

豚肉はスーパーで焼豚用として売られている「豚もも肉」を買ってきました。　ネットがかけられているので、タコ糸で縛る必要がありません。　それと漬けダレを作るのに必要な中華甘味噌、「甜面醤（てんめんじゃん）」も買ってきました。（←こんな調味料初めて知りました。）

まずは漬けダレを作ります。　しょうゆ（大さじ３）、日本酒（大さじ２）、甜面醤（大さじ３）、白すりごま（大さじ１）、塩（小さじ１／２）、すりおろしニンニク（小さじ１）、すりおろししょうが（大さじ１）、卵黄（１個分）を混ぜ合わせます。
そしてビニール袋に豚肉と漬けダレを入れて、少々揉んだ後、冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日、袋から肉を取り出し、いよいよ焼き上げです。　すでにこの時点で美味そうです。
ダッチオーブンとフタを十分プレヒートし、底網を敷いて肉を入れます。　また、タレや油が落ちて底が焦げ付く事が想定されたので、アルミホイルを敷いておきました。　後はフタをして下火を弱火にし、５０～６０分ほど焼きます。

肉を焼いている間に水飴を作ります。　小さめの鍋に、砂糖（大さじ４）、水（大さじ２）、醤油（小さじ１）を入れて火にかけ、かき混ぜながら、とろみが出るまで煮詰めて完成です。
肉の焼け具合は、串を刺して、穴から透明な液が染み出てくればOKです。　血が混じる場合は、まだ中まで火が通っていないので、もう少し焼きましょう。

肉が焼きあがったら最後の仕上げ。　水飴を表面に塗り、後１０分くらい焼き上げ、美味しそうな焦げ目をつけて完成です。

見た目すっごく美味しそうに出来上がりました。

荒熱が取れた後、ちょっと試食をしてみました。

「ヤバッ！　マジウマッ！！」

試食のつもりが１/３くらい食べてしまいました。

そういえば、今までにこういう味噌味の焼豚って食べたことなかったな～。
こんな本格中華っぽい焼豚がダッチオーブンで簡単に作れました。
ほんと、ダッチオーブンってすごい！！


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以前ダッチオーブンでバースデーケーキを作りました。
初のダッチオーブン料理で、無謀にもバースデーケーキ
を作りましたが、子供達も楽しんでくれました。

そして同じ要領で今度はクリスマスケーキに挑戦です。

今回のスポンジ部分は、またもや「森永モントン」。　これは便利でいいね。
前回と同じように、モントンのミックスパウダーに卵（２個）と牛乳（６０ｃｃ）を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜます。

混ぜ終わった生地を、モントン付属の紙型に流し込み、プレヒートしたダッチオーブンへ。
前回は底網を敷かないで焦がしちゃったからね。　ちゃんと底網を敷きました。
また前回、上火が無かった為か、上面が凹んでしまったので、今回は炭を載せて上火を使いました。（※屋内で炭を使う場合は、換気を十分に行って下さい。　換気が不十分だと一酸化炭素中毒になる恐れがあります！）

スポンジを焼いている間、生クリームを泡立てていると・・・、
ちょっと焦げた臭いがしてきました。
あら！？　焦げちゃった！
前回は底を焦がしましたが、今回は上を焦がしてしまいました。　う～ん、上火が強かったか。

でもね、真中を半分切って上面をひっくり返せば、ほら、わかんない。

さて、生クリーム塗りは我が家のギャルたちの出番。　スポンジの下半分に生クリームを塗って、間に挟むフルーツ缶をトッピング～。

間のフルーツが隠れるくらい生クリームをかぶせたら、上半分のスポンジを載せて、さらに生クリームを塗りたくる。　ちなみに生クリームは２００ｃｃのパックを２つ使っています。　最後にカットフルーツでデコレーションすれば出来上がり。

なかなか美味しそうにできてるでしょ。
あ、でも真中の黒い層はチョコではなく”焦げ”です。

ちょっと焦げちゃいましたが、やっぱりダッチオーブンでのケーキ作りは、楽しいし、美味しい。

次女は皿まで舐めていました。　次は・・・、２月のおねぇちゃんの誕生日まで待ってね。

（また作るんか～～～い！！）


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以前、ダッチオーブンでローストチキンを作ったときは丸鳥を使いましたが、我が家５人の胃袋には少々足りなかった。
メチャクチャ美味しかっただけに、もっと食べた～い。

そんなわけで、今回はクリスマスバージョンとして
骨付きモモ肉でローストチキンを作りました。

さて、１０インチのダッチオーブンにどうやって５本ものモモ肉が入っているでしょう？　解りますでしょうか？

作り方ですが、まず肉にフォーク等でブスブスと穴を開けます。
そして、肉にレモン汁（無くても可）を塗り、クレイジーソルト（普通の塩をかけるより多めに）、コショウ（少々）を振り、冷蔵庫で１時間ほど寝かして起きます。

冷蔵庫から出した肉をいよいよダッチオーブンに入れます。
はじめは「５本は無理だよな～」と思っていましたが、肉を、中骨が隠れるように内側に折りたたむと、結構コンパクトになります。
そして、左右交互に向きを変えながら入れたら、なんと！
モモ肉５本が入っちゃいました！
肉が鍋肌にくっついて焦げないよう、周りにカットした野菜（ニンジン１本、じゃがいも２個）を挟み込みます。　あと、底網も忘れずに敷いて下さい。

ローストチキンは上火を使うため、庭に焚火台を出し、炭を起こしましました。
火起こしは、子供達が両手に”うちわ”を持ってがんばってくれました。　いや、そんな３人がかりでやらなくてもいいですけど～。
火加減は、始め上が強火、下は中火でスタート。　あとはそのまま、火加減は炭に任せて５０分ほど焼き上げます。

さ～て、うまく焼けたでしょうか？　どれどれ・・・、
キターーー！！　バッチリの焼き上がり。
真中の肉まで火が通っているか心配でしたが、問題なし！　ちょうど良く火が通っていました。

皿に盛り付けても、これまたいい絵になります。　（こういう時デジイチが欲しくなります）
じゃがいもとニンジンも付け合わせとして、そのまま頂きます。　色合いの為、ブロッコリーも添えてみました。

さてさて、いっただっきま～す！
（ガブリ！）っんま～～～～～～～！！！！
こんなに美味しそうに出来上がって、美味しくないわけが無い！！


いや～、クリスマスにもダッチオーブンは我が家の必需品となりました。

来年も必ず作ります！


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いや、もう、最近は料理しかやること無いです。

週末、キャンプ行きたいな・・・、って悶々としてる時に、妻から
「キャベツがまるまる２個、冷蔵庫にあるのよ。　ほら、前に作りたいって言ってたヤツ、作っていいよ。」

仕方ない。　作りますか。

それにしても、毎週末ダッチオーブンでなんか作ってるな・・・。
以前冗談で言ったつもりが、ほんと「週間！ダッチオーブン」になってる・・・。

という訳で「キャベツ丸ごと煮」作りま～す。

材料はいたってシンプル！
キャベツとベーコン(200g)のみです。

まずベーコンを1cm位に切り、ダッチオーブンで油が染み出てくるまで炒めます。　炒め終わったら、水(1000cc)、コンソメ(適量)を入れ、沸かします。

次にキャベツの外側の葉を落とし、芯をくり貫きます。
そして、まるで「黒ひげ危機一髪」ゲームの如く、キャベツにナイフを突き立てていきます。
これは味を染み込ませる為で、どんなに刺しても、船長は飛び出てきません。

煮立ったスープに、芯を下にしてキャベツをドボンと入れます。
キャベツの半分くらいまでスープに浸かればOKです。　足りなかったら、水を足してください。　あとはフタをして、４５分くらい弱火でコトコト煮込みます。　

最後に、塩、コショウで味を整えて完成！
煮込んでいる時から、いい香りがしてました。

さて、お味は・・・、

キャベツ甘！！　んで、やわらかっ！！



いや、シンプルな料理ほど素材の味が良く出ますね～。
キャベツの芯を結構奥までくり貫いちゃいましたが、むしろ芯の方が甘くて美味しい。

これでも十分美味しかったのですが、完熟トマト缶を使って煮込んだら、もっと美味しいかも。
どなたかのレポート待ってま～す。

（でも・・・、野菜嫌いの子供達には受けが悪かったよ～。）

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最近、ringringkangkangさんや、my-redsさんの記事を見て、私も一度は作ってみたかった料理。

それはフライドチキン。

紅イモなどと戦っていた為、これほどド定番なダッチオーブン料理を作るのが遅くなってしまいました。


さて、我が家の作り方です。
始めに鳥の手羽元にフォークを刺して、下味が付き易いように穴を開けます。
味付けは、醤油味が一般的ですが、我が家には「クレイジーソルト」があったので、せっかくだから塩味にしてみました。
500gくらいの手羽元とクレイジーソルト(小さじ２～３くらい)、コショウ(少々)、酒(大さじ３)、レモン汁(少々)をジップロックのような袋に入れ、よく揉み合わせます。　そして１時間くらい冷蔵庫で寝かしておきます。


１時間後、手羽元に卵、小麦粉の順に衣を付けます。　小麦粉には片栗粉を１割ほど混ぜてあります。
ダッチオーブンに２～３ｃｍほど油を入れ、肉を油の中に入れ、ジュワーと揚げます。　１分くらいしたら、肉を引っくり返します。

肉を引っくり返したと、ダッチオーブンのフタをします。
これで、圧力がかかるため、ダッチオーブンでフライドチキンを作ると美味しいそうです。　フタをしながら揚げてる時間はだいたい３分くらいでしょうか。　フタをとった後、表面をパリっとさせるために、あと１分くらい揚げると良いそうです。

ハイ！　これで、できあがり！　では食べてみましょう～。

うぉ！　これホント、ウマいわ！

中がジューシーで柔らかく、表面もパリっとしてます。　ダッチオーブンでフライドチキンを作ると、こんなになるとは！
正直ちょっと驚きです。

また、味付けもクレイジーソルトで正解！　香りのいい、さっぱりとしたフライドチキンになりました。

もう、長男が「ウマイ！ウマイ！」ってがっついてましたよ。


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