アンチョビ作ってみました（その2）

ついにこの時がやってまいりました。
人生初のアンチョビ作り。　はてさて、その結果は・・・？

(その１)の記事はこちら。

塩漬けにしてから１ヶ月、あの時のイワシはこんな感じになっていました。

イワシからこれだけ水分が出ています。　この汁を更に数ヶ月寝かせたものが、タイではナンプラー、日本では魚醤と呼ばれ、調味料になるそうです。　いずれ試してみたいので、とっておきます。

イワシを手にとって見ると、水分が抜け身が締まっています。
イワシについた塩を洗い流した後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

イワシを再度密閉性の良い容器に並べて、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。　そして冷蔵庫にしまい、更に１週間以上寝かせます。


冷蔵庫に入れて３日後。
オリーブオイルが固まってしまいました。
固まらないようにするには、オリーブオイルとサラダオイルを１：１の割合で入れると良いそうです。　または、室温保管でも良いみたいです。

そして一週間後、ついに完成！
ようやく食す時がやってまいりました。
とりあえず、ご飯と一緒に食べてみます。　さてさて、気になるお味は・・・、



「しょっぱ！　生臭っ！！」

食べられないほどじゃないけど、かなり通好みな味。
やっぱり、カタクチイワシのような小さいイワシでやらず、大きな真イワシでやったのがまずかったか・・・？

とりあえず、生じゃちょっと食べづらいので、これは調理用だな。
今度、ピザやパスタでも作ってみよう。

後で調べて分かったのですが、油につける前、少々水につけておいて塩抜きした方が良かったようです。

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